Memproses langkah-langkah untuk sayuran organik kering
Jul 04, 2018
Di musim panas, pertumbuhan dan perkembangan sayuran organik berada pada suhu tinggi dan musim badai. Meskipun sayuran organik masih bisa mekar dan berpemilik pada sekitar 35 ° C, tingkat pengaturan buah menurun karena kerusakan lingkungan secara bertahap.
Varietas utama sayuran air adalah wortel, jamur yang dapat dimakan, kubis, kubis dan jahe.
Metode pengeringan dehidrasi mencakup dua jenis: pengeringan alami dan dehidrasi buatan. Dehidrasi buatan termasuk pengeringan udara panas, pengeringan microwave, puffing dan pengeringan, inframerah dan pengeringan jauh-inframerah, pengeringan vakum dan sebagainya. Saat ini, sebagian besar penerapan dehidrasi dan pengeringan sayuran adalah pengeringan udara panas dan pengeringan vakum beku, dan dehidrasi vakum beku adalah metode canggih dehidrasi dan pengeringan sayuran. Produk ini tidak hanya mempertahankan warna asli, aroma, rasa dan bentuk sayuran segar, tetapi juga memiliki rehidrasi cepat yang ideal. Proses dan metode pengeringan udara panas dehidrasi sayuran dan beku pengeringan vakum sayuran kering diperkenalkan di bawah ini.
1. Proses dan metode pengolahan sayuran kering udara panas yang dikeringkan
1, pemilihan bahan baku: pilih varietas sayuran dengan kualitas daging yang kaya. Sebelum dehidrasi, kita harus benar-benar memilih yang terbaik dan menyingkirkan yang buruk, dan menghilangkan hama, bagian yang busuk dan kusut. Dengan kematangan 80% sebagai cocok, terlalu matang atau belum matang juga harus dipilih, kecuali biji melon untuk benih, jenis sayuran lainnya dapat dibilas dengan air bersih, dan kemudian dimasukkan ke tempat teduh untuk dikeringkan, tetapi tidak cocok untuk paparan dibawah matahari.
2. Pemotongan dan blanching: bahan mentah dipotong menjadi irisan, sutra dan strip sesuai dengan persyaratan produk. Ketika dimasak, air mendidih mudah mendidih dan direbus dalam air mendidih. Waktu perebusan biasanya 2 hingga 4 menit. Sayuran daun sebaiknya tidak diolah dengan blansing.
3, pendinginan, lindi: sayuran yang dimasak sebelumnya harus didinginkan segera (biasanya dengan infus air dingin), sehingga cepat turun ke suhu normal. Setelah pendinginan, untuk mempersingkat waktu pengeringan, centrifuge dapat dilemparkan dengan air, dan metode manual sederhana digunakan untuk menekan saluran pembuangan. Setelah airnya habis, sedikit dingin bisa dibuka untuk menyiapkan piring untuk dipanggang.
4, pengeringan: suhu yang berbeda, waktu, warna dan kadar air harus ditentukan sesuai dengan varietas yang berbeda. Pengeringan biasanya dilakukan di ruang pemanggangan. Ada sekitar tiga jenis ruang pengeringan: ruang pengeringan sederhana pertama, pengeringan udara kering, jenis ruang pengeringan kedua dengan dua lapis terowongan ganda dan arus balik CIS; ketiga adalah pengering udara panas dari stainless steel tipe sayap, kisaran suhu pengeringan adalah 65 - 85 C, pengeringan pada temperatur yang berbeda dan secara bertahap mengurangi suhu. Ketika jenis pertama dan kedua dari ruang pemanggang digunakan, sayuran didistribusikan secara merata di piring, dan kemudian diletakkan di atas kerangka kue yang telah ditetapkan untuk menjaga suhu ruangan sekitar 50 derajat celcius. Pada saat yang sama, harus secara konstan berubah untuk membuatnya kering. Waktu pengeringan umum adalah sekitar 5 jam. 5. Pemeriksaan dan pengemasan sayuran kering dapat memenuhi persyaratan hukum kebersihan makanan. Mereka dapat dikemas dalam kantong plastik, disegel dan dikemas, dan kemudian terdaftar.
Dua. Proses dan metode pengolahan beku pengeringan vakum sayuran dehidrasi
1, pemilihan bahan baku: sayuran daun dari panen hingga pengolahan tidak boleh melebihi 24 jam, pemilihan buatan bagian kuning dan busuk; sayuran rimpang dipilih dari produk yang sama, bagian yang busuk, dan klasifikasi.
2, pembersihan: keluarkan tanah dan kotoran lainnya di permukaan sayuran. Untuk menghilangkan residu pestisida, 0,5% - 1% larutan asam hidroklorat atau 0,5% - 0,1% Potassium Permanganate atau 600 mg / kg bubuk pemutih biasanya direndam selama beberapa menit untuk disterilkan dan bilas dengan pemurnian air.
3, mengupas: sayuran rhizomatous harus diobati dengan kulit. Tingkat kehilangan larutan alkalin kimia rendah, tetapi produk ekspor biasanya memerlukan kulit buatan atau pengelupasan mekanis. Setelah terkelupas, harus segera dimasukkan ke dalam air bersih atau solusi perlindungan warna untuk mencegah browning.
4. Potong menjadi beberapa bagian: potong sayuran menjadi bentuk tertentu (biji-bijian). Setelah dipotong, browning sayuran harus direndam dalam cairan pelindung.
5, blansing: umumnya blansing air panas, perubahan suhu air dengan varietas sayuran, umumnya 80 derajat - 100 derajat; waktu beberapa detik hingga beberapa menit. Garam, gula, asam organik dan zat lainnya dapat ditambahkan ke air untuk mengubah warna dan kekerasan sayuran.
6, pendinginan: setelah blansing, harus segera didinginkan (pendinginan air atau pendinginan air es), dan semakin pendek waktu pendinginan, semakin baik.
7, tiriskan: setelah pendinginan, permukaan sayuran akan tetap ada tetesan air, yang tidak mendukung pembekuan. Sangat mudah untuk membuat sayuran beku menjadi balok, yang tidak kondusif untuk pengeringan vakum berikutnya. Metode ini biasanya disentrifugasi dan kering.
8, pembekuan: pengeringan cepat bahan setelah pembekuan, suhu beku di bawah 30 derajat di bawah normal, siap untuk pengeringan vakum berikutnya.
9, pengeringan vakum: sayuran prefrozen ditempatkan dalam wadah vakum dengan sistem vakum untuk menjatuhkan tekanan dari jendela ke tiga titik fase dan memanaskan bahan ke material, sehingga kelembaban bahan diuapkan secara bertahap sampai akhir dari air.
10. Sub inspeksi dan pengukuran: setelah pengeringan beku, produk harus segera diperiksa, dan kotoran dan produk yang keluar dari kelas harus dihilangkan.
11, packing: kemasan vakum dengan kantong plastik ganda. Karena oksidasi dan pencoklatan produk, mereka dapat dikemas dalam nitrogen, kemudian dimasukkan ke dalam karton luar dan disimpan dalam penyimpanan.
